Pandanés, de 25 locales a la mesa del salvataje: cómo se desinfló la cadena de panaderías que quiso alimentar a medio AMBA

El kilo de panaderías se cotiza en caída libre, y la prueba más reciente la tiene nombre propio: Pandanés. La cadena que llegó a tener veinticinco sucursales abiertas en el área metropolitana de Buenos Aires bajó la persiana en las últimas semanas, dejó en la calle a unos 150 trabajadores y ahora pelea su supervivencia en los tribunales, después de que la Justicia rechazara el pedido de quiebra y ordenara abrir un procedimiento de salvataje.

La historia se conoce de a poco, a través del expediente que la propia empresa presentó en el Juzgado Comercial N.º 15, a cargo del juez Pablo Frick. Ahí consta que la firma arrastra una cesación de pagos desde octubre de 2025, cuando los números empezaron a no cerrar, y que el desplome del consumo fue el golpe decisivo. Según la presentación, las ventas cayeron más del 50% respecto de los niveles históricos, un derrumbe que la empresa atribuye a la pérdida del poder adquisitivo de sus clientes y a la suba sostenida de cada uno de los costos que mueven una panadería.

Una planta pensada para cincuenta locales

En noviembre de 2022, cuando la cosa todavía crecía, Pandanés había inaugurado en el conurbano una planta industrial de 1.778 metros cuadrados, dimensionada para abastecer hasta medio ciento de bocas de expendio propias. La inversión, que en su momento fue la gran apuesta de la familia fundadora, terminó siendo parte del problema: con la mayoría de las sucursales cerradas, la capacidad ociosa pasó a comerse los márgenes, porque los costos fijos (alquiler, energía, salarios, mantenimiento) no se mueven al mismo ritmo que la facturación.

Sobre los insumos, la gerente Lise Lundme Funch fue la voz que eligió la compañía para sintetizar el cuadro de situación. En la presentación judicial sostuvo que la suba internacional del precio de los granos golpeó de lleno el costo de la harina, que las tarifas de servicios se fueron actualizando sin pausa y que los acuerdos paritarios completaron el cuadro.

“Esos factores provocaron un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos.”Lise Lundme Funch, gerente de Pandanés

Antes de pedir el concurso, la empresa asegura haber probado distintas salidas: renegociar alquileres, cambiar proveedores, sentarse con el fisco para estirar plazos. Ninguna alcanzó. El pasivo consolidado que se declaró al momento del concurso ronda los 1.200 millones de pesos, una cifra que muestra la dimensión del agujero.

Salvataje antes que quiebra

El juez Frick no hizo lugar al pedido de quiebra directo y, en cambio, ordenó abrir un registro por cinco días para que acreedores, cooperativas de trabajadores o terceros interesados puedan inscribirse y presentar propuestas: desde un acuerdo preventivo hasta la compra de las cuotas sociales de la firma. La decisión se apoyó en el artículo 48 de la Ley de Concursos y Quiebras, que obliga a agotar la vía del salvataje antes de declarar la quiebra cuando están dados los requisitos legales.

Mientras el expediente camina, del lado de los trabajadores el cuadro es tan duro como el de los números. Los despidos llegaron por mensaje de WhatsApp, los telegramas todavía no aparecen y muchos tampoco pueden retirar sus pertenencias de los locales cerrados. La sindicatura, además, detectó que la firma no habría acreditado el pago de aportes a la obra social, la ART y otros conceptos, un dato que agrega tensión a una negociación que recién empieza. Pandanés ya no vende pan: por ahora, vende tiempo.