Nucha recalibra su expansión hacia el interior del país y deja en pausa la pulseada por el consumo en el Área Metropolitana

Con 5.700 millones de pesos facturados durante 2025 y un total de 17 locales distribuidos entre la Ciudad de Buenos Aires, el conurbano bonaerense y la ciudad santacruceña de Río Gallegos, la cadena de cafeterías y pastelerías Nucha resolvió reorientar su plan de crecimiento hacia plazas del interior del país donde la oferta de marcas reconocidas todavía resulta escasa. Así lo confirmó el socio gerente Carlos Rava, quien identificó a Neuquén, Salta y San Juan como los próximos destinos de la firma, en una decisión que contrasta con la retracción que la empresa viene registrando en el principal mercado del país.

En paralelo, la compañía proyecta para lo que resta del año la apertura de cuatro locales en zonas donde ya tiene presencia: los barrios porteños de Núñez y Saavedra y las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell. La diferencia es que en esas ubicaciones se trata de completar una cobertura barrial, mientras que en las provincias patagónicas y del norte la apuesta apunta a mercados que la empresa describe como ávidos de propuestas de marca y con menor saturación de competidores.

La presión sobre el consumo en el AMBA

El diagnóstico de la firma es que, en el Área Metropolitana de Buenos Aires, el mercado de cafeterías de especialidad se fragmentó y dejó de crecer en términos agregados. Rava sostuvo que la torta de consumo se repartió entre un número mayor de jugadores, lo que erosionó las operaciones del conjunto del sector. La compañía registra una caída interanual de entre 10% y 12% en la cantidad de tickets emitidos, en un contexto en el que el ticket promedio, situado entre 20.000 y 30.000 pesos, no acompañó el ritmo de la inflación.

“La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Costos, márgenes y condiciones para franquiciar

A la contracción de la demanda se sumó un encarecimiento relativo de los costos operativos. Rava explicó que tanto los servicios como los alquileres subieron durante el último año por encima del índice general de precios, lo que modificó al alza el esquema de gastos de la empresa y comprimió los márgenes. Esa combinación de menor volumen y mayor costo unitario explica, según el ejecutivo, la decisión de buscar nuevos mercados antes que seguir abriendo locales en zonas ya saturadas.

• La inversión inicial para abrir una franquicia Nucha oscila entre 120.000 y 140.000 dólares, para locales de entre 80 y 100 metros cuadrados.
• El retorno estimado se ubica entre 20 y 30 meses, un plazo mayor al de años anteriores, cuando se calculaba entre 20 y 24 meses.
• En las provincias del interior, la inversión contempla una cámara de congelado que permitirá recibir productos elaborados en las plantas que la firma posee en el barrio porteño de La Paternal, con reposiciones aproximadas una vez por semana.
• La compañía opera hoy con dos locales propios y el resto bajo el régimen de franquicia, concentrados en el AMBA, con la excepción de la sucursal de Río Gallegos.

La firma todavía no difundió fechas concretas de apertura en Neuquén, Salta y San Juan, ni adelantó si prevé sumar otras provincias a su plan de expansión durante 2026. Tampoco se conoce públicamente cuál será el desempeño de la facturación en el nuevo ejercicio, un dato que dependerá de cuánto logre compensar la caída del AMBA con el arranque de operaciones en plazas donde la marca carece, hasta ahora, de presencia propia.