Fogón Asado se consagró como el mejor restaurante de alta cocina del mundo según los viajeros que pasan por TripAdvisor

Les tengo que confesar algo antes de arrancar: me levanté temprano, con ese ruido manso que hace el despertador cuando todavía el estero no se movió del todo, y lo primero que encontré en el teléfono fue una noticia que me reconcilió con la cocina argentina. Fogón Asado, el restaurante de Palermo que arma un menú degustación entero alrededor de la parrilla, quedó número uno del mundo en la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026, el ranking que TripAdvisor arma cada año con las opiniones de los viajeros. No hay jurado ni inspectores: vota la gente que pasó por la mesa, y eso, para mí, le da un valor especial, porque es el aplauso llano de quien comió, pagó y se fue contento.

Cómo es la experiencia de sentarse en Fogón Asado

Lo que propone Fogón Asado no es un restaurante convencional, y se nota desde que uno entra. En lugar de mesas distribuidas por el salón, los comensales se acomodan en una barra que rodea la parrilla, de manera que la cocción sucede delante de sus ojos y el fuego se convierte en parte del convite. El recorrido arranca con provoleta y sigue con tira de asado y otros cortes vacunos que van llegando en varias etapas, como si fuera una sucesión de pequeñas estaciones. Hay maridajes con vinos argentinos y, según aclaran, adaptaciones para determinadas restricciones alimentarias, algo que siempre conviene preguntar al reservar.

Para quienes estén pensando en ir, Fogón Asado tiene hoy dos direcciones en Palermo a las que vale la pena llegar: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. Las dos trabajan el mismo formato de menú degustación alrededor del fuego, así que la elección pasa más por comodidad de barrio que por diferencia de propuesta. Mi consejo, si andan por ahí entre semana, es reservar con tiempo: la barra es chica y los lugares se agotan.

Los otros argentinos que se colaron en el top diez mundial

• Fogón Asado, en Palermo, Ciudad de Buenos Aires: primer puesto mundial en Fine Dining.
• Abrasado, dentro de Bodega Los Toneles, en Mendoza: sexto puesto.
• El Mercado, en el Hotel Faena, Puerto Madero, Ciudad de Buenos Aires: décimo puesto.

Por qué Abrasado y El Mercado también se ganaron su lugar

Las tres propuestas que la plataforma puso entre las diez mejores del mundo son distintas entre sí, y eso habla bien de la cocina argentina. Abrasado funciona dentro de Bodega Los Toneles, en Mendoza, y tiene a las carnes como uno de sus ejes, con preparaciones como el bife añejado en seco, además de cócteles, una selección de vinos y espacios para comer al aire libre, algo que en verano mendocino se agradece muchísimo. Si andan por la ruta del vino, es de esos lugares donde la comida y el paisaje se dan la mano.

El Mercado, en tanto, está dentro del Hotel Faena, en Puerto Madero, y combina el servicio en el salón con la posibilidad de armar cenas privadas para grupos. Su perfil en TripAdvisor acumula más de 4.600 opiniones y una puntuación de 4,8 sobre 5, números que no se consiguen sin un trabajo muy parejo detrás de los fogones. A la hora de pensar en una noche especial, es una opción con el peso del hotel pero sin perder la calidez de una cocina argentina bien entendida.

Quiénes están detrás de Fogón Asado y cómo se arma el premio

El restaurante abrió en 2018, cuando Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni se juntaron con una idea muy concreta: llevar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros, sin que la experiencia perdiera autenticidad. Esa decisión de poner la parrilla como centro, y no como adorno, terminó marcando el tono del lugar y, visto el premio, parece haber sido el camino correcto.

El Travelers’ Choice Awards Best of the Best se construye con comentarios y calificaciones de viajeros a lo largo de doce meses, sin intervención de inspectores ni de un jurado gastronómico, según aclara la propia TripAdvisor. La distinción Best of the Best alcanza a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de establecimientos registrados en la plataforma, una cifra que ayuda a dimensionar lo que significa aparecer siquiera en el listado. Por eso, que un restaurante argentino haya quedado primero, y que otros dos hayan entrado en el top diez, no es un dato menor: es la confirmación de que afuera se come muy bien en este país, y de que la gente lo cuenta.

Antes de cerrar les dejo una recomendación concreta para quien quiera hacerse una escapada gastronómica: dense una vuelta por Fogón Asado en Palermo, dense una noche en El Mercado si andan por Puerto Madero y, si el viaje los lleva a Mendoza, no se vayan sin pasar por Abrasado dentro de Bodega Los Toneles. Son tres experiencias distintas que, juntas, cuentan bastante bien cómo cocina hoy la Argentina. Y si ya conocen alguno, cuéntenme qué les pareció: siempre sumo sus datos a la libreta antes de volver a la ruta. Los espero en el próximo amanecer junto al estero.