Bifes que valen un Mundial: los cortes argentinos que se coronaron en oro en Buenos Aires y qué precio tienen en la carta

Para quien quiera celebrar con cuchillo en mano la actuación de la carne argentina en el Campeonato Mundial de Carnes 2026, el camino más corto pasa por Puerto Madero. Cabaña Las Lilas puso en su carta el ojo de bife Angus a pasto que se llevó el oro en la categoría bife ancho, con un precio de 87.000 pesos, según confirmó Albino García, representante del establecimiento. El restaurante también sirve el bife de chorizo que obtuvo bronce, por 81.000 pesos: seis mil menos, y criado bajo el mismo régimen pastoril.

Qué se premió y qué se sirve en Puerto Madero

La cocina distingue los dos cortes reconocidos con denominaciones que cualquier comensal puede ubicar en el menú. El ojo de bife, pieza ancha y magra del costillar, llega a la mesa como bife ancho a pasto premiado y obtuvo, además del oro, la distinción Excelencia en Sabor. El bife de chorizo, extraído de la zona lumbar, figura en la carta como bife angosto a pasto, medalla de bronce. La diferencia de seis mil pesos entre ambos responde a tamaño, marmoleado y rendimiento, no a capricho del chef: son piezas distintas de un mismo animal, evaluadas por separado.

El otro oro argentino que casi no se prueba en el país

La segunda medalla dorada para la Argentina vino de un bife angosto a grano, presentado por Urien Loza y criado en la estancia Don Beto, en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. La paradoja es nítida: un corte campeón del mundo, alimentado con ración balanceada hasta el final, que un representante del establecimiento reconoció que se destina casi por completo a la exportación. Quienes quieran comprobar el veredicto tendrán que cruzarse al mercado externo, porque en las parrillas argentinas, y en particular en Buenos Aires, la disponibilidad es prácticamente nula.

Cómo se cocinó un Mundial de Carnes en La Rural

La final se disputó el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires. Fue la segunda edición del campeonato y reunió muestras de diez países. Antes, entre el 11 y el 13 de septiembre, más de veinte restaurantes y hoteles del país oficiaron de jurado en una etapa previa. En total participaron alrededor de mil evaluadores: cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores entrenados. Cada pieza se identificó con códigos, se cocinó sin sal y se sirvió sin datos de origen. Los criterios fueron terneza, jugosidad y sabor, los tres pilares de cualquier mesa que se precie.

El reparto del oro: Argentina y Uruguay, mano a mano

El medallero dorado quedó repartido en mitades exactas: dos para Argentina y dos para Uruguay. El frigorífico Las Piedras se quedó con el bife ancho a grano, cortes de novillos Aberdeen Angus, y con el bife angosto a pasto, esta vez de vaquillona. Cada categoría se juzgó según el corte y la alimentación, lo que dejó cuatro podios con lógica propia y evitó comparaciones forzadas entre sistemas productivos distintos. Aun así, la lectura general es incómoda para el paladar local: de los cuatro oros, solo dos llegan a un plato en Buenos Aires, y uno de ellos ni siquiera eso.

• Ojo de bife a pasto, Angus (Cabaña Las Lilas): oro y Excelencia en Sabor, 87.000 pesos en Puerto Madero.
• Bife de chorizo a pasto, Angus (Cabaña Las Lilas): bronce, 81.000 pesos en el mismo restaurante.
• Bife angosto a grano, novillo Angus (Urien Loza, estancia Don Beto, Salliqueló): oro, casi todo a exportación.
• Bife ancho a grano, novillo Angus (Las Piedras, Uruguay): oro.
• Bife angosto a pasto, vaquillona (Las Piedras, Uruguay): oro.

La pregunta que sobrevuela la sobremesa es la de siempre: ¿de qué sirve un campeonato mundial de carnes en Buenos Aires si el mejor bife argentino se exporta y el segundo se sirve a precio de boutique? Cabaña Las Lilas, con sus dos medallas en la misma carta, hizo lo que pudo: le puso precio y ubicación a un reconocimiento que, de otro modo, quedaría en planillas. El resto lo define el mercado, que es donde se ve de qué cuero salen más votos que en cualquier jurado.