Seis confiterías porteñas, una cata a ciegas y un ranking que ordena las medialunas

La medialuna de manteca es parte del desayuno porteño desde hace mucho tiempo, pero decidir cuál es la mejor no resulta tan sencillo como parece. Para intentar cerrar la discusión, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de Buenos Aires: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

Cómo se evaluó

El pastelero Pedro Lambertini fue quien puntuó cada pieza sin conocer su procedencia. Los criterios fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó, en la medialuna es clave que sea fresca y del día, y también valoró que fuera «casera, que no se vea industrial».

El ranking

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, a $1.500 la unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 la unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, a $1.650 la unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro), fundada en 1884: el puntaje más bajo, a $1.150 la unidad.

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada. Lambertini resaltó su equilibrio técnico y, al describirla, dijo que el formato le parecía perfecto por el tamaño, la forma, el dorado y el hojaldrado.

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini, pastelero

La Nueva San Agustín, en Recoleta, ocupó el segundo lugar. Lambertini la consideró la que más sabor a manteca tiene entre las evaluadas, aunque sugirió que la pintura de almíbar podría ser un poco más generosa. En el caso de La Gran Córdoba, el pastelero destacó el crocante de la masa, el laminado y un sabor que queda después de comerla. La Vicente López, en cambio, perdió puntos por su forma irregular, aunque le pareció muy rica y bien lograda en dulzura. Dos Escudos fue definida como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca, pero con una miga más compacta de lo esperado. Las Violetas, con el puntaje más bajo, son también las más económicas del grupo.