Cinco confiterías, cinco triples de miga: la pulseada que se gana en la mesada y no en el precio

Amaneció tibio sobre la ciudad y la primera parada fue en una mesa larga donde todavía olía a pan del día anterior. Yo iba con una sola certeza: que comparar sándwiches de miga no es discutir de gastronomía, sino de memoria, de oficio y de esa mano invisible que decide cuánto jamón lleva cada triple y cuánta mantequilla se queda adherida al cuchillo antes de cortar. La prueba reunió a cinco confiterías porteñas con mucha historia y un rango de precios angosto, pero esos cien pesos que separaban al más barato del más caro escondían, como suele pasar en Buenos Aires, diferencias mucho más grandes que las que marcan los tickets.

El universo elegido fue el de los triples de jamón y queso, los clássicos que familia porteña reconoce en una bandeja. Los valores relevados en la degustación fueron de 3.200 a 3.500 pesos y, según lo observado, sirven apenas como punto de partida: ese importe compra desde un sándwich que casi se puede comer de un par de bocados, según el caso, hasta una pieza generosa que invita a compartirla sin culpas. La comparación, además del precio, miró con atención la textura y la humedad de la miga, la cantidad y distribución del jamón y del queso, y el efecto del untado sobre el conjunto, porque en el sándwich de miga el pan trabaja tanto como el relleno.

Las cinco paradas, en números y en boca

• Dos Escudos: el triple de jamón y queso salió 3.200 pesos y fue el más pequeño del grupo; su pan, más bien finito y angosto, lo dejó lejos de la propuesta de La Piedad en cuanto a tamaño y a sensación de plenitud.
• La Piedad: por 3.300 pesos ofreció el triple más grande de la ronda, con una miga mullida y generosa que justificó cada peso frente a su rival más económico.
• Caren: el clásico de jamón y queso se mantuvo en el rango medio de la prueba, alrededor de los 3.400 a 3.500 pesos, con un equilibrio correcto entre pan, relleno y untado, según lo que se percibió en la degustación.
• La Vicente López: la casa fundada en 1905 en la zona norte elaboró su propio pan de miga para el triple y lo cobró en torno a los 3.500 pesos, con una miga más seca y firme que la del resto, ideal para quienes gustan de un mordisco con estructura.
• Las Violetas: el emblemático salón de los bills azules también compitió con su triple clásico en la franja de los 3.500 pesos, con una propuesta cremosa, muy untuosa, que privilegia el sabor del relleno por sobre la crocancia del pan.

Los especiales que se cruzaron en el camino

Fuera del ranking principal, la recorrida se topó con algunos especiales que conviene anotar porque suelen ser los que sorprenden en la primera visita. Dos Escudos ofreció un sándwich de peceto en pan negro con lechuga, tomate y un toque de mostaza a 3.600 pesos, ideal para quien busca un bocado más rotundo sin irse a la estratósfera de los precios; Caren combinó esa misma carne con tomate y huevo a 3.900 pesos, sumando trescientos pesos más a la propuesta, una diferencia razonable. En La Vicente López se probó un triple de queso, rúcula y tomate seco a 3.500 pesos, con el sello de su pan casero. Las Violetas llevó la apuesta a otro nivel con un sándwich de atún y queso a 6.800 pesos, claramente para otra clase de apetito. La Piedad, por su parte, presentó un especial de vitel toné con alcaparras cuyo importe no figuró en la información disponible; vale la pena averiguarlo en la propia casa antes de tentarse.

Después de varias horas probando, cortando, anotando y conversando con quienes atendían las mesas, me quedé con una idea que, siendo de Buenos Aires, no es menor: en materia de sándwiches de miga, el mejor es el que mejor te resuelve la jornada. Si buscás algo rendidor para una mesa grande, La Piedad me pareció la más generosa por lo que cuesta; si preferís una miga más bien clásica y cremosa, Las Violetas mantiene su pulsecita; y si te tienta un sándwich con más onda de bocado contundente, los pecetos de Dos Escudos y Caren se bancan la parada. Para reponer fuerzas al terminar la recorrida, una parada casi obligada es sentarse en Las Violetas y pedir un café con crema en el salón principal, escenario ideal para procesar lo que uno acaba de comer. Y a vos, ¿qué priorizás al elegir un sándwich de miga: el tamaño, el pan o el relleno? Te leo, que de esta conversación también se aprende.